甘肃陇萃堂兰州牛肉拉面产业创新研究院青年团队负责人姜交龙

　　从经验化制作到标准化发展；从现煮堂食到袋装速食；从手工制作到现代化工厂生产，如今越来越多的预包装兰州牛肉拉面产品蓄力出圈，走向全国各地百姓的餐桌。在兰州牛肉拉面产业蓬勃发展的背后，有这样一支青年力量正在崛起，那就是甘肃陇萃堂兰州牛肉拉面产业创新研究院的青年团队，他们用青春与智慧为传统美食注入新活力，成为推动兰州牛肉拉面产业提档升级的先锋。

　　创新驱动发展助力产业腾飞

　　兰州牛肉拉面作为兰州市的“名片”，不仅是地方文化的象征，更是经济发展的有力引擎。然而，长期以来，兰州牛肉拉面以堂食为主，预包装产品发展滞后。针对这一现状，甘肃陇萃堂兰州牛肉拉面产业创新研究院青年团队从零起步，全力探索预包装兰州牛肉拉面的标准化制造和产业化发展路径。

　　“2018年公司上市之后，我们开始做预包装兰州牛肉拉面生产，我们抓住了特色食品的融合发展趋势，预包装牛肉拉面产品很快成了公司转型升级的拳头产品。”陇萃堂兰州牛肉拉面产业创新研究院青年团队负责人姜交龙介绍说，该团队是一支充满活力与创新精神的队伍，共有11名成员，其中35岁以下青年8人，青年人占比高达72%。他们怀揣着对家乡美食的热爱，深入生产、研发与市场一线，围绕“兰州味道+匠心品质”的组合，做足“真还原”文章，和行业专家一同研制汤、肉、辣椒、配菜等兰州牛肉拉面工业化配方，通过“兰州口味”“甘肃食材”“非遗工艺”三大维度的把控，打造了具有地道兰州味的牛肉面。

　　同时，团队主持制定了10项省级、市级地方标准，获得12项发明专利和实用新型专利，完成2项著作权登记，备案1项甘肃省工业新产品，制定5套标准化制造工艺，发表2篇SCI等期刊论文，并承担7项省、市科研项目。这些成果不仅填补了行业空白，更为产业发展提供了坚实的技术支撑。

　　智领新食尚革新生产“智”变

　　近日，记者来到甘肃陇萃堂营养保健食品股份有限公司的“蘭啵旺”智能化生产基地，只见工人们正在大锅前熬煮肉汤，以牛肉、牛棒骨加天然香辛料小火熬制的牛肉原汤闻起来鲜香浓郁，牛肉汤打成小包后先进行金属检测之后再杀菌，大片牛肉经过切片后打包装袋用机器进行真空封口，最后再经过高温杀菌。“里面的汤是真熬牛骨汤，汤鲜面更香，料包足量味道正，辣子香而不辣，还有不可或缺的白萝卜甘甜爽脆。我们在牛肉汤、牛肉、辣椒、面条、萝卜的加工中已实现‘三零’即0防腐剂(0苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐)、0色素(0姜黄素)、0亚硝酸盐。”姜交龙介绍说，

　　前不久，甘肃省兰州市兰州公证处针对蘭啵旺兰州牛肉面“真熬牛肉牛骨汤全程溯源工艺”进行溯源公证并颁发公证书。此次公证确保了蘭啵旺兰州牛肉面真熬牛骨汤全程溯源工艺，将公证制度引入预包装兰州牛肉拉面食品产业，打开行业诚信建设新思路，以自身品牌的标准化和规范化，将推动预包装兰州牛肉拉面食品产业健康、有序发展。

　　“产品溯源公证的背后，是蘭啵旺从源头开始，科学化、精细化的全链路管理。我们在原材真实性、技艺先进性、品控严格化方面不仅严格坚守，更从细微处落实企业责任，彰显企业担当，将食品安全及消费者权益放在首位。通过公证溯源加持，从产区到生产过程全透明展示，增强消费者信任度，提升品牌公信力、竞争力。”姜交龙说。

　　产业示范引领带动全链条升级

　　如今，预包装兰州牛肉拉面已迈上发展快车道，产业规模初步形成，极大地带动了社会就业、地方税收、肉牛养殖、小麦种植与面粉加工、辣椒种植与加工等多个行业的发展。在推动兰州牛肉拉面产业高质量发展的路上，甘肃陇萃堂集团主动融入本土特色，发挥本地优势。姜交龙告诉记者，“我们全产业链条的生产过程所需要的面条、菜籽油、辣椒、香辛料等都来自甘肃各地区，我们团队负责把这些甘肃特色美食也做成预包装产品，和牛肉拉面一起走向全国。”

　　去年，陇萃堂为京东赞助的央视春晚、元宵晚会提供抽奖礼品，成为首个登上春晚和元宵晚会的预包装兰州牛肉拉面品牌。前不久，陇萃堂预包装兰州牛肉拉面成为“与辉同行”等直播间里的热销产品，产品一上架就被抢售一空。凭借实惠的价格和绝佳的口味，陇萃堂预包装牛肉拉面产品迅速在预包装牛肉拉面行业崭露头角。据介绍，陇萃堂建立了完善的线上线下全域化预包装兰州牛肉拉面产品销售渠道网络，不仅对品牌进行宣传和推广，而且也树立了预包装兰州牛肉拉面品类全新形象。

　　“我们对这碗面有很深的感情。希望通过专业技术能力，把预包装兰州牛肉拉面产品做大做强，让全国人民都能吃上正宗地道的兰州味。”姜交龙说，下一步，团队在做好预包装技术和产业发展的基础上，在出口认证方面继续努力，将预包装兰州牛肉拉面产品出口到更多国家和地区，让世界品味兰州味道。（兰州日报社全媒体记者 郑丽君 文/图）